Pour 4 personnes

Galettes :
- 125 g de quinoa cuit
- 30 g de farine
- 1 gros œuf
- 50 g de Tamié écrouté et coupé en petits morceaux
- 4 tranches de bacon finement émincées
- 20 g de graines mélangées (tournesol, courge, pavot, lin…) grossièrement broyées
- Quelques brins de ciboulette fraiche, ciselé
- Sel et piment d’Espelette

 Garniture :
- Jeunes pousses et graines germées d’alfalfa, de petits pois, de betteraves, de poireaux (ou autres au choix)
- 50 g de Tamié coupé en petits cubes
- 6 tomates séchées à l’huile d’olive, coupées en petits morceaux

Préparez les galettes.

Mélangez tous les ingrédients puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Faites cuire les galettes dans une poêle à mini pancake, légèrement huilée. Si vous n’en possédez pas, utilisez une poêle classique antiadhésive et faites des petits tas de pâte que vous aplatirez. . Attendez que la première face soit bien dorée pour retourner les galettes à l’aide d’une spatule. Gardez les galettes au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Procédez au montage.
Posez une première galette, répartissez des jeunes pousses et graines germées ainsi que des petits morceaux de tomates séchées. Arrosez de quelques gouttes de crème de balsamique puis déposez une seconde galette.
Renouvelez l’opération en remplaçant la tomate séchée par des cubes de Tamié, versez quelques gouttes de crème de balsamique.

Servez en entrée.

- 80 g de polenta de maïs (cuisson rapide)
- 25 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de lait
- 80 g de Tamié écrouté et coupé en petits morceaux
- 70 g de châtaignes cuites au naturel, hachées grossièrement
- 80 g de champignons shiitake cuits au naturel, hachés grossièrement (ou autres champignons)
- 2 galettes de maïs soufflé, émiettées (ou du pop-corn)
- 100 g de Tamié coupé en petites tranches
- Sel et piment d’Espelette
- Beurre
- Huile d'olive

Portez le bouillon de légumes et le lait à ébullition. Versez la polenta et faites cuire en suivant les instructions portées sur l’emballage.
Hors du feu, ajoutez le Tamié coupé en petits morceaux, les châtaignes et les champignons. Assaisonnez, mélangez bien, puis versez le tout dans un moule huilé, rectangulaire. Laissez refroidir puis couvrez et réservez au réfrigérateur durant 3 heures.
Démoulez la polenta, coupez des cubes.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle antiadhésive. Faites dorer les cubes de polenta. Épongez l’excédent de matière grasse avec un papier absorbant.
Placez ensuite une petite tranche de Tamié sur chaque cube, fixez le tout avec une pique en bois et déposez au dessus du maïs soufflé (ou du pop-corn).