Lavez l’aubergine, ôtez le pédoncule. Coupez la en 2 dans le sens de la longueur et emballez chaque moitié, dans du papier aluminium. Mettez au four à 180° (th6) pendant une vingtaine de minutes environ, jusqu’à ce que l’aubergine soit cuite (elle est molle au toucher).
Sortez les papillotes du four et laissez refroidir. Enlevez la peau de l’aubergine et déposez la chair dans une passoire pour que l’eau de végétation s’écoule.
Mettez la chair d’aubergine dans le bol d’un blender avec le mascarpone, le jus de citron, le sésame et le cumin, assaisonnez.
Mixez pour obtenir une purée très fine. Rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis réservez au frais une trentaine de minutes.

Préparez le reste des ingrédients.

Lavez et essuyez les pousses d’épinards.
Lavez et séchez les pimientos.
Otez la croûte du fromage.

Procédez au montage des tramezzini.

Tartinez une première tranche de pain de mie avec un peu de purée d’aubergine. Déposez quelques pousses d’épinards, 2 pimientos puis 2 tranches fines de Tamié. Prenez une seconde tranche de pain, tartinez la généreusement de purée d’aubergine puis déposez la (purée d’aubergine contre la fromage) de façon à obtenir un sandwich. Emballez le dans un film alimentaire et réservez au frais une trentaine de minutes.

Procédez de façon identique pour les autres tramezzini.

Au moment de servir, ôtez le film alimentaire et découpez les tramezzini en 4, en suivant les diagonales pour obtenir 4 triangles.

Copyright recette (texte et photos) : Véronique CHAPACOU (www.saveurs-sucrees-salees.fr)

Vinaigrette :

Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles assaisonnez-les avec la moitié de la vinaigrette. Laissez reposer 15 minutes au frais.

Découpez le fromage en petits cubes, réservez au frais.

Épluchez les courgettes en ôtant 1 bande de peau sur 2. Découpez les courgettes en petits cubes et cuisez les 2 minutes à la vapeur. Assaisonnez avec le reste de vinaigrette, ajoutez le thym, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir puis déposez le tout au fond d’un saladier ou répartissez dans des verrines individuelles.

Disposez les rondelles de radis sur les courgettes, puis répartissez au dessus, les cubes de Tamié.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Sortez la salade une dizaine de minutes avant de la servir, plantez les crackers ou écrasez-les grossièrement et répartissez- les sur le dessus.

Copyright recette (texte et photos) : Véronique CHAPACOU (www.saveurs-sucrees-salees.fr)

Pour 4 personnes

12 petites feuilles de riz (diam. 15 cm)
100 g de fèves fraîches
1 poivron
Un beau morceau de Tamié  
50 g de graines germées d’alfalfa

Pesto aux pistaches :

30 g de basilic frais (lavé et essuyé)
30 g de parmesan râpé
20 g de pistaches décortiquées
1 gousse d’ail épluchée et dégermée
5 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre

Vinaigrette :

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’eau
Sel et poivre

Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot ou d’un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Salez et poivrez puis transvasez le pesto dans un pot en verre. Couvrez la surface d’une couche d’huile d’olive puis conservez le pot fermé au réfrigérateur.

Préparez la vinaigrette au pesto.

Mélangez 2 cuillères à soupe de pesto avec les 2 cuillères à soupe d’eau puis ajoutez le vinaigre de cidre et l’huile d’olive. Assaisonnez.

Préparez les rouleaux.

Faites blanchir les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée, durant 2 minutes. Égouttez -es et mettez les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez le cœur et les graines puis taillez-le en lanières. Cuisez-les 3 minutes à la vapeur.
Découpez 12 bâtonnets (section 1 x 1 x 8 cm) dans le morceau de Tamié.

Trempez quelques secondes une première feuille de riz, dans de l’eau froide. Déposez -a sur un torchon humide.
Posez un petit lit de graines germées sur le tiers inférieur de la feuille. Puis un bâtonnet de Tamié, quelques lamelles de poivron et des fèves.
Recouvrez le tout en rabattant le bord inférieur de la feuille. Tout en maintenant la garniture en place, rabattez les côtés puis roulez la feuille de riz.
Déposez le rouleau dans un plat et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de riz.
Recouvrez les rouleaux avec le torchon humide et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez les rouleaux de Tamié, accompagnés de la vinaigrette au pesto.

 Copyright recette (texte et photos) : Véronique CHAPACOU (www.saveurs-sucrees-salees.fr)