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Frittata de coquillettes et champignons au Tamié

Pour 4 personnes

6 œufs
10 cl de lait
5 cl de crème liquide
300 g de champignons cuits (mélange de cèpes, girolles, champignons de Paris ou autres)
2 belles échalotes
150 g de Tamié décroûté et coupé en petits cubes
160 g de coquillettes cuites
Ciboulette ciselée (au goût)
Sel et poivre
huile d'olive

Émincez les échalotes et faites les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile.
Fouettez les œufs, ajoutez le lait, la crème liquide, les échalotes, les champignons, les cubes de Tamié, les coquillettes cuites et la ciboulette.
Assaisonnez et mélangez soigneusement.
Versez un filet d’huile dans une poêle à pancake antiadhésive. Lorsque la poêle est chaude, versez une louche de préparation. Laissez cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que la frittata commence à figer au centre de la poêle.
Allumez votre four en position « grill » et enfournez la poêle de façon à faire dorer le dessus. Surveillez attentivement la fin de cuisson.
Démoulez la frittata, couvrez-la avec du film alimentaire et procédez de la même façon pour les autres.

Servez tiède ou froid.

Vous pouvez également réaliser une version familiale en cuisant la préparation dans une grande poêle antiadhésive. Le mode opératoire reste le même, le temps de cuisson s’allonge.

Muffins de Tamié, poulet, noix et fenugrec

Pour une douzaine d’unités

250 g de farine
1 paquet de levure
60 g de cerneaux de noix hachés grossièrement
1 cuillère à café de fenugrec en poudre (ou toute autre épice à votre goût)
80 g de blanc de poulet cuit et détaillé en petits morceaux (ou un reste de poulet)
130 g de Tamié coupé en petits cubes
12 cl de lait
2 œufs
6 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe d’huile de noix
Poivre

Glaçage :

Des tranches de Tamié
Des cerneaux de noix hachés ou des graines de fenugrec

Préchauffer votre four à 180° (th 6).

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les noix hachées et le fenugrec. Ajoutez ensuite le fromage et le poulet, poivrez, mélangez puis formez un puits au centre.

Dans un second saladier, fouettez les œufs avec le lait et les huiles. Versez la préparation liquide dans le 1er saladier et mélangez sans trop insister. La pâte doit rester grossière et avec des grumeaux afin que les muffins soient moelleux.

Garnissez des moules à muffins avec des caissettes en papier puis garnissez les de pâte, à mi hauteur. Enfournez pour une vingtaine de minutes environ (selon la taille des muffins).
En fin de cuisson, déposez sur chaque muffin une belle tranche de Tamié et laissez fondre quelques minutes dans le four éteint.

Sortez les caissettes des moules à muffins, décorez avec des noix hachées ou du fenugrec.
Dégustez tiède.

Copyright recette (texte et photo) :
Véronique CHAPACOU / Saveurs Sucrées Salées.