Pour 4 personnes

1 potimarron (1 kilo environ)
110 g de boulgour aux 3 céréales (mélange de blé, avoine, orge)
[ou tout autre céréale]
200 g de champignons de Paris
170 g de Tamié + quelques tranches pour gratiner
10 cl de crème liquide entière
40 g de noisettes écrasées grossièrement
Huile d’olive
Muscade en poudre
Sel et poivre

Préchauffez le four à 160° (th5)

Lavez le potimarron, coupez le en 2, ôtez les graines. Arrosez l’intérieur d’un filet d’huile d’olive, salez et emballez chaque moitié de potimarron dans une feuille de papier aluminium. Enfournez pour une quarantaine de minutes.
Rincez le boulgour de céréales, faites le cuire une vingtaine de minutes à couvert dans une grande casserole d’eau salée. Égouttez-le.
Émincez les champignons, faites-les revenir une dizaine de minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Assaisonnez.
Sortez les demis potimarrons du four, prélevez la chair sans abîmer la peau, réservez les coques.
Mélangez la chair de potimarron avec le boulgour de céréales, les champignons, le Tamié coupé en petits morceaux et la crème. Assaisonnez, ajoutez de la muscade et mélangez en prenant soin de ne pas trop écraser la préparation.
Remplissez les coques de potimarron avec la farce. Recouvrez-le dessus avec des tranches de Tamié, saupoudrez de noisettes puis enfournez pour une quinzaine de minutes.

Servez bien chaud.

Pour 4 personnes

4 petits fonds d’artichauts cuits à la vapeur
(ou en conserve)
1 betterave crue jaune (ou rouge au choix)
12 tranches de Tamié (ép. 3 mm)
30 g de cerneaux de noix hachés

Sauce :

2 cuillères à soupe de vinaigre de Reims aux noix
2 cuillères à soupe d’huile de noix
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d’alcool de noix
Sel et poivre

Préparez la sauce, en mélangeant tous les ingrédients.

Coupez les fonds d’artichaut en petits dés. Mettez les dans un saladier et ajoutez 1/3 de la sauce. Mélangez et réservez à température ambiante durant 20 minutes.
Epluchez la betterave et hachez la finement. Mettez la dans un saladier et ajoutez 1/3 de la sauce. Mélangez et réservez à température ambiante durant 20 minutes.
Décroûtez les tranches de Tamié et découpez les à l’aide d’un cercle à entremet (ou d’un emporte pièce) de 5cm de diamètre de façon à obtenir 12 cercles.
Hachez grossièrement les cerneaux de noix.

Procédez au montage des millefeuilles.

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Pâte à crêpes (10 unités de 18 cm) :
130 g de farine de blé
1 œuf + 1 jaune
30 cl de lait
40 g de beurre demi-sel

Garniture :

4 feuilles de blettes
4 diots nature
20 cl de crème liquide entière
180 g de Tamié, décroûté et coupé en petits morceaux
Huile
Sel et poivre

Préparez les crêpes.

Versez la farine dans un saladier. Formez un puits, mettez l’œuf et le jaune d’oeuf au milieu. Versez le lait doucement en mélangeant avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante puis ajoutez le beurre fondu, tiède, tout en fouettant. Laissez reposer 15 minutes.
Faites chauffer une poêle antiadhésive. Versez une petite louche de pâte, étalez la et laissez cuire la crêpe à feu moyen. Lorsqu’elle est dorée, retournez-la délicatement avec une spatule et faites cuire l’autre face.

Réservez les crêpes, couvrez les pour éviter qu’elles ne sèchent.

Préparez la garniture.

Lavez les feuilles de blettes, ne gardez que le vert et taillez le en lanières.
Coupez les diots en rondelles.
Faites revenir le tout dans une cocotte avec un filet d’huile, à feu moyen. Couvrez et laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Ajoutez la crème liquide, poursuivez la cuisson à feu moyen et à découvert durant 3 minutes. Hors du feu ajoutez le Tamié, mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Garnissez les crêpes avec un peu de garniture, pliez-les puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement huilé. Versez le reste de sauce et de garniture sur le dessus et passez au four quelques minutes pour gratiner.