Pour un vingtaine d'unités

200 g de fromage de chèvre frais bien égoutté
150 g de Tamié décroûté
15 g de noisettes en poudre
1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
Graines de tournesol
Poivre

Coupez le Tamié en tous petits dés (3 x 3 mm).

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à l’aide d’une fourchette. Ajoutez les petits dés de Tamié, les noisettes en poudre, l’huile, poivrez et mélangez à la cuillère.

Filmez et laissez reposer une trentaine de minutes au frais.

A l’aide d’une cuillère, prélevez des petites quantités de préparation et roulez rapidement entre vos mains de façon à former des truffes. Passez-les ensuite dans les graines de tournesol pour les enrober.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Copyright recette (texte et photo) : Véronique CHAPACOU / Saveurs Sucrées Salées

Pour 4 personnes

4 tranches de brioches (épaisseur 2 cm)
2 œufs
15 cl de crème liquide
2 poires
4 marrons glacés « confiseur »
150 g de Tamié décroûté
Beurre

Coupez le Tamié en cubes et les marrons glacés en petits morceaux.

Épluchez les poires, coupez-les en deux, ôtez le cœur. Découpez-les en tranches et faites les cuire dans une poêle avec une grosse noix de beurre. Réservez au chaud.

Battez les œufs et ajoutez la crème liquide.

Découpez les tranches de brioches à l’aide d’un emporte-pièce rond (diam. 7 cm).

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle.

Trempez la brioche dans le mélange crème/œufs puis faites dorer quelques minutes de chaque côté, dans la poêle.

Posez une tranche de brioche dans chaque assiette de service, disposez dessus des tranches de poires cuites puis répartissez les cubes de Tamié et les morceaux de marrons glacés.

Servez sans attendre.

Copyright recette (texte et photo) : Véronique CHAPACOU / Saveurs Sucrées Salées

*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

28 tranches fines de poitrine de porc salée
2 pommes de terre moyennes (300 g environ)
2 oignons doux
2 cèpes (150 g environ)
2 Diots nature
180 g de Tamié décroûté
3 œufs
100 g de crème fraiche épaisse
Persil frais haché finement
Huile d’olive
Poivre

Huilez un moule à manqué de 16 cm de diamètre et chemisez le fond avec un disque de papier sulfurisé. Tapissez le fond et les parois avec les tranches de poitrine, en les faisant se chevaucher légèrement et dépasser sur le dessus du moule. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180° (th6).

Nettoyez les cèpes, coupez-les en petits morceaux et faites -es revenir quelques minutes dans une poêle légèrement huilée afin d’éliminer l’eau de végétation.
Épluchez et hachez finement les oignons puis faites-les cuire sans coloration durant une dizaine de minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Coupez le Tamié et les Diots en petits dés.

 Épluchez les pommes de terre, râpez-les finement et pressez-les dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées, les oignons, les cèpes, les Diots, le fromage, les œufs battus en omelette, la crème fraîche et le persil. Poivrez.
Versez cette préparation dans le moule, tassez avec le dos d’une cuillère et rabattez les tranches de poitrine qui dépassent, sur la farce.
Découpez un second disque de papier sulfurisé, posez-le sur le dessus de la charlotte. Déposez ensuite un moule rempli d’eau pour faire office de poids.

Copyright recette (texte et photo) : Véronique CHAPACOU / Saveurs Sucrées Salées